Fleischerhaken, Stahl verzinnt

Fleisch und Wurst hängen frei, statt zu liegen

Ein Haken dieser Gattung nimmt Fleisch und Wurst auf und hält sie an einer Hakenleiste oder an einem Gestell; in Schlachthöfen und in Fleischereien gehört er zum täglichen Gerät. Für die Leiste selbst gilt eine Vorgabe: Angebracht wird sie so, dass für die Beschäftigten keine Verletzungsgefahr entsteht, beispielsweise deutlich über dem Kopfbereich.

Was die Verzinnung sagt und was nicht

Der Beschreibungssatz ordnet die verzinnte Oberfläche einem Nahrungsmittelgesetz zu, ohne dieses zu benennen. Den Rahmen für Gegenstände, die ein Lebensmittel berühren, setzt eine europäische Rahmenverordnung: Verlangt ist eine Herstellung nach guter Herstellungspraxis, bei der unter normalen wie unter vorhersehbaren Bedingungen nichts in gesundheitsgefährdender Menge übergeht, das Lebensmittel nicht unvertretbar verändert wird und Geruch und Geschmack unberührt bleiben. Ob eine Ausführung diesen Anforderungen genügt, ist mit dem Satz nicht gesagt.

Was vor dem Griff zum Haken zählt

• Drahtdurchmesser und Nennlänge: Beide Maße sind fest gepaart. Der kräftigere Draht gehört zur größeren Länge; Zwischengrößen führt die Reihe nicht.
• Ausbildung der Enden: Ob ein Ende stumpf oder angeschliffen ist, tragen die Angaben nicht. An Haken für Lebensmittel ist ein stumpfes Ende vorgesehen; eine Spitze bleibt dem Aufspießen von Fleisch vorbehalten.
• Schnitt- und Stichgefahr: Fleischerhaken zählen zu den spitzen Arbeitsmitteln, bei deren Handhabung Schnitt- und Stichverletzungen vorkommen. Das gehört in die Gefährdungsbeurteilung und in die Unterweisung.

Häufige Fragen

Gehört der Haken an eine Fleischtransportbahn?

An einer Rohrbahn bewegen Lastaufnahmemittel aus einem Bügel und daran passenden Haken die Tierkörper und die Fleischteile. Dafür gelten eine zugelassene Belastung, eine dauerhaft angebrachte Kennzeichnung, eine tägliche Kontrolle und wiederkehrende Prüfungen durch eine befähigte Person. Diese Ware führt weder eine Tragfähigkeit noch eine zugelassene Belastung; als Lastaufnahmemittel oder Anschlagmittel ist sie nicht bestimmt.

Was ist beim Reinigen zu beachten?

Gegenstände, die ein Lebensmittel berühren, werden gründlich gereinigt und, soweit erforderlich, desinfiziert, und zwar so oft, dass kein Kontaminationsrisiko entsteht. Diese Pflicht trifft die Ausrüstung im Betrieb, und ein Haken nimmt sie niemandem ab.

Wie verhält sich ein Zinnüberzug gegenüber sauren Lebensmitteln?

Von Konservendosen ist bekannt, dass saure Lebensmittel Zinn aus einer Beschichtung herauslösen können; wie viel übergeht, hängt von der Art und dem Säuregehalt des Lebensmittels, von Oxidationsmitteln sowie von Dauer und Temperatur der Lagerung ab. Auf die Verzinnung dieser Ware ist das nicht übertragen.